1944年4月生于上海，祖籍福建省龙岩县。1961年毕业于上海美术专科学校中专部。1965年毕业于上海美专油画系。1965-2006年在上海油画雕塑院从事油画创作，曾任油画组长、副主任、副院长、院长。1986-1990年为美国纽约普拉特艺术学院访问学者。1999年至今任上海大学美术学院院长、教授，中国美术家协会理事，上海美术家协会副主席。1991年与吴慧明合作创作铜雕《升》获上海首届文化艺术成果奖。1993年作品“水的情怀”获中国油画年展铜奖。1999年作品《畅想浦江》（合作）获第九届全国美展银奖。出版有《邱瑞敏油画集》、《邱瑞敏速写素描集》。作品收藏《一大会议》、《朦胧大地》、《草原医生》等被中国美术馆、中南海、上海鲁迅纪念馆等收藏。邱瑞敏的色彩地域性具有江南那种湿润鲜嫩的特征。同样是绿色和蓝色，邱瑞敏的色度更为饱和与生猛，但这些纯色的运用并不飘浮或虚饰，这多半源于画家对于黑色的巧用。他很少使用粉墙黛瓦的“白色”，在意象光色中，他偏爱“暗里见亮”的色彩设置关系，这个“亮”不是粉墙的白色(他总是抑制粉墙白色的面积和亮度)，而是纯净的绿色、黄色和蓝色；这个“暗”也不仅是黑色，而是结构造型的坚实与密集。在意象油画中，邱瑞敏是为数不多的追求坚实意象造型的画家，他体现的是造型的“坚实”而不是“写实”。这说明意象油画并非不可以追求坚实的造型，和“意形”、“意色”的用笔之“松”一样，意象的“紧”也来自怎样用笔。邱瑞敏的“紧”出自他用笔的飞动性、速度感和连动反复性，由此形成了他笔性张扬、笔意峭拔的个性，他的“意象”往往是借现实感性之“象”的发挥而一吐胸中之块垒。